Left Retourner au magasinage
Commande

Votre panier est vide

Côte de boeuf vieilli 90 jours

$125.00
1.25 kg
Description

Édouard et Léo n’est pas seulement qu’une boucherie conventionnelle! Effectivement nous proposons certains produits d’exception comme la Côte de bœuf vieilli 90 jours et plus. Grâce à l’expertise de nos bouchers et des chambres réfrigérées avec un contrôle rigoureux de l’humidité nous sommes capable de vous offrir un produits difficilement réalisable.


Cette pièce qui est l’une des plus recherchées des amateurs de viandes vieilli fera saliver tous vos convives. Grâce à sa couche de gras externe et sa cage osseuse, nous pouvons nous permettre de la faire vieillir très facilement. Ce vieillissement permet d’attendrir la viande et de décupler son goût à la fois beurré et noisette.

Producteur

Ferme d'orée

Conseil de cuisson

Température de cuisson : médium-saignant (56ºC)

- Sortir la viande et tempérer 20 à 30 minutes avant cuisson.
- Saler généreusement chaque côté.
- Saisir la viande à feu moyennement élevé jusqu’à légère coloration sur chaque côté.
- Baisser légèrement la température à feu moyen et laisser la température monter graduellement jusqu’à atteindre 54ºC à cœur en retournant la viande régulièrement.
- Laisser reposer sur une grille et l'envelopper de papier d'aluminium au moins 10 minutes afin qu’elle gagne 2 à 3 degrés supplémentaires.
- Couper la côte de bœuf dans le sens contraire des fibres et servir.

Informations supplémentaires

Cote : Prime
Maturation : 90 jours
Quantité :1
Provenance : Québec
Race : Angus
Portion(s) : 2 à 3
Condition : Québec