Entrée de Burrata :
Dans une casserole, à feu doux, porter la purée à température tiède en remuant régulièrement ou réchauffer, à découvert, au micro-ondes.
Tapisser le fond d’une assiette de service avec la purée tiède.
Couper la burrata en 2 portions. Assaisonner la burrata coupée avec poivre et fleur de sel.
Garnir avec la vinaigrette charcutière, le crumble de tournesol et les chips de pain fumé. Servir avec le pain brioché.
Salade :
Dans un bol, mélanger la laitue avec l’échalote marinée et la vinaigrette aux pommes. Parsemer de riz soufflé. Servir et déguster
Ballotine de dinde ou filet de boeuf:
Préchauffer le four à 350 F.
Ne pas sortir la viande du sac. Mettre le sac sous-vide dans un bain d’eau chaude d’environ 60 degrés (l’équivalent de l’eau chaude du robinet) pour 10 minutes.
Retirer du sac et déposer sur une plaque. Réchauffer la ballotine de 15 à 20 minutes au four. Laisser reposer 5 minutes. Couper en petites tranches et servir avec les accompagnements.
Sauce au foie gras :
Dans une petite casserole, à feu doux, porter la sauce à ébullition en remuant régulièrement ou réchauffer au micro-ondes quelques secondes.
Gnocchi à la Parisienne truffés :
Préchauffer le four à 350 F.
Réchauffer au four environ 15 minutes, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.
Légumes :
Préchauffer le four à 375°F
Retirer le couvercle et placer la barquette de légumes sur une grille au four et réchauffer 10 à 15 min afin que les légumes soient chaud.
Servir et déguster.
