QUEBEC GUINEA FOWL WITH BEET SAUCE

2 à 3 portions 

INGRÉDIENTS

• 1 pintade du Québec précuite sous-vide
• Sauce à la betterave voir recette ci-dessous

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 400 degrés.
2. Mettre le sac sous vide contenant la pintade dans un bain d’eau chaude d’environ 50 degrés (l’équivalent de l’eau chaude du robinet) pendant une dizaine de minutes.
3. Le sortir de l'eau, retirer la pintade et la sécher sur un papier éponge ou un linge de cuisine.
4. Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, dorer la pintade dans un peu d’huile végétale pour environ 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à coloration. Il est important de ne pas la retourner trop souvent.
5. Découper la pintade, la napper de la sauce à la betterave et servir.

SAUCE À LA BETTERAVE

• 500ml de fond de veau Édouard et Léo
• 2 échalotes françaises
• 1 gousse d’ail
• 500 ml de jus de betterave
• 125 ml de vin rouge
• 50 g de beurre
• 1 branche de thym
• quelques grains de poivre et de genièvre

1. Dans un petit chaudron, mettre le jus de betterave et réduire jusqu'à 100 ml. Réserver.
2. Dans un autre petit chaudron, fondre le beurre et faire revenir les échalotes françaises, l’ail, le thym ainsi que les grains de poivre et genièvre pour environ 5 minutes, ou jusqu'à début de coloration.
3. Déglacer avec le vin rouge et réduire à sec.
4. Mouiller avec le fond de veau Édouard et Léo et porter à frémissement.
5. Réduire jusqu'à consistance nappante, soit légèrement épaisse qui recouvre et nappe le dos d'une cuillère.
6. Ajouter le jus de betterave réduit et mélanger.