QUEBEC GUINEA FOWL WITH BEET SAUCE
RENDEMENT
2 à 3 portions
INGRÉDIENTS
- 1 pintade du Québec précuite sous-vide
- Sauce à la betterave voir recette ci-dessous
INSTRUCTIONS
- Préchauffer le four à 400 degrés.
- Mettre le sac sous vide contenant la pintade dans un bain d’eau chaude d’environ 50 degrés (l’équivalent de l’eau chaude du robinet) pendant une dizaine de minutes.
- Le sortir de l'eau, retirer la pintade et la sécher sur un papier éponge ou un linge de cuisine.
- Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, dorer la pintade dans un peu d’huile végétale pour environ 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à coloration. Il est important de ne pas la retourner trop souvent.
- Découper la pintade, la napper de la sauce à la betterave et servir.
SAUCE À LA BETTERAVE
- 500ml de fond de veau Édouard et Léo
- 2 échalotes françaises
- 1 gousse d’ail
- 500 ml de jus de betterave
- 125 ml de vin rouge
- 50 g de beurre
- 1 branche de thym
- quelques grains de poivre et de genièvre
- Dans un petit chaudron, mettre le jus de betterave et réduire jusqu'à 100 ml. Réserver.
- Dans un autre petit chaudron, fondre le beurre et faire revenir les échalotes françaises, l’ail, le thym ainsi que les grains de poivre et genièvre pour environ 5 minutes, ou jusqu'à début de coloration.
- Déglacer avec le vin rouge et réduire à sec.
- Mouiller avec le fond de veau Édouard et Léo et porter à frémissement.
- Réduire jusqu'à consistance nappante, soit légèrement épaisse qui recouvre et nappe le dos d'une cuillère.
- Ajouter le jus de betterave réduit et mélanger.