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90 days aged ribsteak

$125.00
1.25 kg
Description

Édouard et Léo is not just a conventional butcher's shop! Indeed we offer some exceptional products like the Beef Ribsteak aged 90 days and more. Thanks to the expertise of our butchers and refrigerated rooms with rigorous humidity control we are able to offer you a product that is difficult to achieve.

This piece, which is one of the most sought after by lovers of aged meats, will make all your guests salivate. Thanks to its outer layer of fat and bone cage, we can afford to age it very easily. This aging helps to soften the meat and increase its taste at the same time buttered and hazelnut.

Producer

Ferme d'orée

Cooking tip

Température de cuisson : médium-saignant (56ºC)

- Sortir la viande et tempérer 20 à 30 minutes avant cuisson.
- Saler généreusement chaque côté.
- Saisir la viande à feu moyennement élevé jusqu’à légère coloration sur chaque côté.
- Baisser légèrement la température à feu moyen et laisser la température monter graduellement jusqu’à atteindre 54ºC à cœur en retournant la viande régulièrement.
- Laisser reposer sur une grille et l'envelopper de papier d'aluminium au moins 10 minutes afin qu’elle gagne 2 à 3 degrés supplémentaires.
- Couper la côte de bœuf dans le sens contraire des fibres et servir.

Additional information

Rating :
Curing : jours
Quantity :
Origin :
Race :
Portion(s) : 2 à 3
Condition :