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Contre-filet de boeuf du Québec vieilli 28 jours (PRIME)

$44.70
400 g
Description

Contre-filet de bœuf du Québec vieilli 28 jours (PRIME)

Le contre-filet se situe sur le devant de la partie arrière d’un bœuf, tout juste après l’emblématique côte de bœuf. Ce muscle qui travaille peu est tendre et permet un vieillissement adéquat de la viande grâce à sa couche de gras qui la protège. Puisque cette coupe est bien connue des classiques de la cuisine française ainsi que par les maîtres du grill, il vous sera facile de trouver une multitude de façons de la servir.

    Producteur

    Les petits producteurs bovins certifiés qui font partie de la nouvelle association québécoise adhèrent au programme de production de bœuf durable (VBP+). Ceci leur permet de démontrer aux consommateurs que leur exploitation respecte les normes les plus élevées en matière de sécurité alimentaire, de bien-être animal ainsi que le respect de l'environnement.

    Chaque éleveur assure une alimentation basée sur une recette préétablie par des agronomes, ce qui assure une viande bien persillée, tendre et savoureuse ainsi que le bon développement de l'animal. La production est contrôlée tout au long du processus par Agri Traçabilité Québec (ATQ) et elle est régulièrement suivie par des vétérinaires pour assurer un développement sain.

    Conseil de cuisson

    Température de cuisson : médium-saignant (56ºC)

    - Sortir et tempérer la viande environ 15 minutes avant cuisson.
    - Saler généreusement les deux côtés.
    - Saisir la viande à feu moyennement élevé environ 3 minutes de chaque côté.
    - Réduire l’intensité du feu à moyen et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elle atteigne 54ºC à cœur, en la retournant régulièrement.
    - Laisser reposer la viande sur une grille et l’envelopper de papier d’aluminium afin qu’elle gagne les derniers degrés qu’il lui manque.
    - Couper le contre-filet dans le sens contraire des fibres et servir.

    Ingrédients et allergènes

    Boeuf du Québec PRIME

    Informations supplémentaires

    Cote : Prime
    Maturation : jours
    Quantité :1
    Provenance : Qc
    Race :
    Portion(s) : 2
    Condition : Frais