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Magrets de canard du Québec précuit

800 g
$44.00

Détails sur ce produit

Condition : Frais
Morceau(x) :2 × 400 g
Maturation :14 jours
Race :Mulard
Provenance : Québec

2 magrets de canard du Québec précuit à 52 ºC

Vieilli durant deux semaines avant sa préparation pour rendre sa chaire d’un fondant incomparable, notre magret précuit sous-vide est le produit parfait pour impressionner vos convives les plus exigeants. Comme la viande est cuite et assaisonnée à la perfection, il ne vous restera plus qu’à colorer sa peau et la rendre croustillante. 

Le magret de canard est la viande qui provient de la poitrine d’un canard gavé. Il se distingue grâce à sa couche de gras très goûteuse et par sa viande plus fondante que le canard d’élevage classique. 

Tous nos canards proviennent de la ferme La Canardière. Établie au Québec depuis 1988, La Canardière se spécialise dans l’élevage de canards nourris au maïs entier. Ce savoir-faire qui se partage depuis maintenant plusieurs générations, fait de leur canards un produit d’exception reconnu par des dizaines de chefs et qui se retrouve dans plusieurs grandes tables du pays. 


Conseil :

Température de cuisson : Médium saignant 54ºC

  • Laisser tempérer votre viande 20 minutes avant de la saisir.
  • Dans une poêle à feux moyennement élevé commencer par coloré le côté peau 3 à 4 minutes, puis retourner la viande du côté chaire pour 30 secondes à 1 minute (puisque le magret est déjà cuits vous n’avez qu’à le ramener à une température de service, soit entre 50ºC et 54ºC à cœur).
  • Retirez-la de la poêle et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes.
  • Servir et déguster