Bavette de boeuf marinée IPE (Prime)

2 bavettes de bœuf marinées 

Cette viande très fibreuse, qui peut parfois sembler coriace sous la dent, gagne toute sa noblesse lorsqu’elle est marinée. C’est pourquoi nous vous proposons une bavette marinée à la marinade de votre choix afin de rendre le repas facile et agréable à préparer. N’oubliez pas qu’il est très important de couper cette viande dans le sens contraire de ses fibres pour en attendrir la chair.

L'Île-du-Prince-Édouard est reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses élevages. Dans le but de vous faire découvrir des produits d'exception, nous vous invitons à découvrir le travail de leur savoir-faire. Cette réputation n’est pas le fruit du hasard. Élevés selon un cahier de charge très strict qui prône le bien être animal, ces bœufs sont sans hormones et exempt d'antibiotiques à l'abattage. Ce sont des agriculteurs, qui depuis plusieurs générations, travaillent avec ardeur dans l’unique but de nous offrir un produit de qualité qui fait de ce bœuf ce qu’il est aujourd’hui. La sélection "Blue Dot" de l'Île-du-Prince-Édouard correspond au grade Prime, ce qui représente les bœufs canadiens de la plus haute qualité et des plus persillés.

Température de cuisson : médium-saignant (56ºC)

- Sortir et tempérer la viande environ 15 minutes avant cuisson.
- Saisir la viande à feu moyennement élevé environ 3 minutes de chaque côté (bien surveiller la viande, car la marinade accélère la coloration).
- Réduire l’intensité à feu moyen et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elle atteigne 54ºC à cœur, en la retournant régulièrement.
- Laisser reposer la viande sur une grille et l’envelopper de papier d’aluminium afin d’aller chercher 2 degrés supplémentaires.
- Couper dans le sens contraire des fibres (spécialement pour la bavette étant donné qu’elle est très fibreuse) et servir

PIMENT BRÛLÉ : Bavette de boeuf, pâte de piment brûlé, huile de canola, huile d'olive, vinaigre de vin blanc, oignon, ail, sel, épices.

MOUTARDE : Bavette de boeuf, huile de canola, moutarde jaune, moutarde de Dijon, moutarde à l'ancienne, mélasse, oignon, ail, genièvre, sel, épices.
ALLERGÈNES : MOUTARDE

CITRON CONFIT & ROMARIN : Bavette de boeuf, huile de canola, citron, romarin, pâte de citron confit, jus d'orange, huile d'olive, moutarde Dijon, sel, épices.

MIEL D'ANICET ET AIL CONFIT: Bavette de boeuf, huile de canola, miel d'Anicet, ail confit, vinaigre balsamique, mélasse, sel, poivre.

CHIMICHURRI : Boeuf, pâte de piments brûlés, gingembre, ail, sel, poivre, menthe, persil, huile d'olive, épices

Cote : Prime
Maturation : 7 jours
Quantité :2
Provenance : IPE
Race : Angus
Portion(s) : 2
Condition : Frais