Côte de boeuf du Québec

Pour le fanatique des pièces de viande d’envergure, voici la côte de bœuf du Québec. La côte de bœuf est l’une des pièces les plus prisées des amateurs de grillades. Grâce à sa couche de gras externe et sa cage osseuse, nous pouvons nous permettre de la faire vieillir très facilement. Ce vieillissement permet d’attendrir la viande et de décupler son goût à la fois beurré et noisette.

Température de cuisson : médium-saignant (56ºC)

- Sortir la viande et tempérer 20 à 30 minutes avant cuisson.
- Saler généreusement chaque côté.
- Saisir la viande à feu moyennement élevé jusqu’à légère coloration sur chaque côté.
- Baisser légèrement la température à feu moyen et laisser la température monter graduellement jusqu’à atteindre 54ºC à cœur en retournant la viande régulièrement.
- Laisser reposer sur une grille et l'envelopper de papier d'aluminium au moins 10 minutes afin qu’elle gagne 2 à 3 degrés supplémentaires.
- Couper la côte de bœuf dans le sens contraire des fibres et servir.

Boeuf du Québec

Cote:AAA

Maturation:14Jours

Quantité: 1

Provenance: Qc

Race: Angus

Portion(s): 3 à 4 / 4 à 5

Condition: Frais

Producteur: Les bœufs du Québec que nous offrons sont issus d’élevage en pâturage sans hormone et antibiotique afin d’offrir un bœuf au goût unique, sans toutefois mettre de côté le bien être de l’animal. Grâce au choix rigoureux de nos producteurs, nous vous offrons un bœuf s'équivalent à une qualité AAA ou supérieur en tout temps. De plus, pour assurer un persillage et une tendreté de qualité, les animaux de race Angus sont priorisés.