Blanquette de veau à la courge

Notre recette de Blanquette de veau à la courge: le summum du réconfort!

Rendement: 6 personnes

Ingrédients:
- 1,5 kg de cubes de veau (intérieur de ronde)
- 200 g d'oignon, coupé en cubes
- 500 g de courge butternut, coupée en dés
- 2 branches de thym
- 12 tasses de fond de veau
- 1 tasse de crème 35 %
- 1 tasse de vin blanc
- 100 g de graines de citrouille
- 20 g de piment Gorria (ou piment d’Espelette)
- 2 gousses d’ail, hachées
- Sel et poivre

Méthode:
Préchauffer le four a 325°F.
Dans une rôtissoire, saisir les cubes de veau jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée de chaque côté.
Ajouter les oignons, le thym et l’ail, puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter le fond de veau. Porter à ébullition.
Couvrir et enfourner pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre mais ne s’effiloche pas. Retirer les cubes de veau, les oignons et garder le fond dans la rôtissoire. Ajouter la crème et réduire doucement jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
Éplucher et vider la courge. La couper en cubes de 2cm.
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et blanchir les courges 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Refroidir et réserver.
Mélanger le veau et les dés de courge avec la sauce, puis laisser mijoter un 15 minutes supplémentaire.
Ajouter les graines de citrouille et le piment Gorria avant de servir.