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Cuisses de poulet braisées aux champignons

Cuisses de poulet braisées aux champignons

RENDEMENT 

4 portions 

INGRÉDIENTS

  • 4 cuisses de poulet avec la peau (ou cuisses de pintade) 
  • 100 ml d’huile d’olive pour saisir la viande 
  • 2 grosses échalotes françaises coupées en deux sur la longueur
  • 2 gousses d’ail hachées grossièrement
  • Un bouquet garni attaché avec de la ficelle (thym frais, quelques branches de persil, 2 feuilles de laurier) 
  • 250 ml de vin blanc sec 
  • Sel et poivre 
  • 500 ml de fond de veau (ou de volaille
  • 10 gr de champignons sauvages séchés 
  • 200 gr de champignons de Paris ou champignons sauvages de son choix 
  • 50 gr de beurre 
  • 150 ml de crème 35% 
  • Persil haché 

INSTRUCTIONS

  1. Saler les cuisses de poulet.
  2. Chauffer une cocotte avec fond épais à feu moyen-élevé, verser la moitié de l’huile d’olive et saisir les cuisses de volaille de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Réserver. 
  3. Jeter le restant de corps gras puis verser la deuxième moitié d’huile d’olive dans la cocotte. Réduire à feu doux et faire suer les échalotes françaises et l’ail.
  4. Déglacer avec le vin blanc, réduire le liquide de moitié puis ajouter le fond de veau. Amener à ébullition et ajouter le bouquet garni ainsi que les champignons séchés. Mettre une bonne pincée de sel et de poivre. Remettre les cuisses de volaille dans la sauce, peau vers le haut, de façon à ce que le liquide ne recouvre pas les cuisses afin que la peau demeure croustillante. 
  5. Couvrir et enfourner à 400°F pendant 1 heure.
  6. Baisser ensuite le feu à 375°F, retirer le couvercle et cuire 30 minutes supplémentaires. 
  7. Pendant ce temps, couper les champignons frais en quartiers. Dans une poêle à feu élevé, ajouter le beurre puis sauter les champignons. Saler, poivrer et réserver. 
  8. La volaille est prête lorsque la chair se détache facilement et que la sauce est assez réduite. Retirer les cuisses de la sauce, retirer le bouquet garni et ajouter la crème.
    Facultatif: Passer la sauce au tamis avant d’ajouter la crème pour obtenir une sauce très lisse. 
  9. Ajouter les champignons sautés, du persil haché et rectifier le sel et poivre au goût. 
  10. Servir avec des pâtes aux œufs.