Tartare de bœuf et courge marinée

2 portions 

INGRÉDIENTS

• 400 g d'intérieur de ronde de bœuf du Québec coupé en petits morceaux
• 10g de pâte de piment brûlé ou sambal oelek
• 50 g de courge butternut marinée 
• ½ tasse de pain croustillant, idéalement de chez Automne Boulangerie ou d'une autre bonne boulangerie de quartier, coupé en petits dés 
• Ciboulette
• Sel
• Huile d’olive
• Vinaigre de vin blanc
• Fromage Louis d’Or de la Fromagerie du Presbytère ou parmesan frais

COURGE MARINÉE

• 1 tasse de courge butternut coupée en brunoise.
• 100 g d’eau
• 100 g de sucre
• 100 g de vinaigre de vin
• 100 g de vin
• 12 g de sel

1. Déposer l’eau, le sucre, le vinaigre de vin, le vin et le sel dans une casserole.
2. Porter à ébullition et verser sur la brunoise de courge.
3. Laisser température pièce pendant 15 minutes et conserver au réfrigérateur.

PAIN CROUSTILLANT

• 1 tasse de pain en brunoise
• Beurre
• Sel

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajouter la brunoise de pain et laisser cuire jusqu'à l’obtention d’une belle coloration.
3. Ajouter un peu de sel et déposer le tout sur un papier absorbant.

MONTAGE

1. Dans un bol, déposer le bœuf à tartare avec la courge marinée, la pâte de piment, un peu de ciboulette, de l'huile d’olive, du vinaigre de vin et du sel.
2. Mélanger le tout et assaisonner au goût.
3. Déposer le mélange à tartare dans les assiettes et étaler le mélange en rond.
4. Ajouter le pain frit sur le tartare.
5. Râper un peu de fromage Louis d’or sur le tartare.
6. Servir et déguster.