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Ragoût irlandais à l'agneau

Ragoût irlandais à l'agneau

INGRÉDIENTS

  • 1 kg d’agneau à mijoter (idéalement l’épaule), coupé en cubes
  • 300 gr d’oignons coupés en gros cubes
  • 100 ml d’huile végétale
  • 300 gr de carottes coupées en gros cubes
  • 400gr de pommes de terre jaunes coupées en gros cubes
  •  20 gr d’ail
  • 10 branches de thym frais
  • 1 L de fond de veau 
  • 75 gr de beurre
  • 75 gr de farine
  • Une canette de bière Guinness de 440ml
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c-à-table de pâte de tomate 
  • 100 ml de whisky
  • Sel et poivre au goût

INSTRUCTIONS

  1. Dans un rondeau à feu fort, verser l’huile végétale et saisir les cubes d’agneau préalablement salés.
  2. Retirer la viande, jeter l'huile végétale, ajouter les oignons et colorer, toujours à feu fort, puis ajouter l’ail.
  3. Remettre la viande, ajouter le beurre et la farine.
  4. Réduire le feu à moyen, cuire 2 minutes en mélangeant puis déglacer avec la bière noire.
  5. Ajouter le thym, les feuilles de laurier, le fond de veau, puis saler et poivrer légèrement.
  6. Ajouter la pâte de tomate, mélanger puis baisser le feu.
  7. Couvrir et cuire pendant 30 minutes.
  8. Ajouter les pommes de terre et carottes en cubes, couvrir et cuire 30 minutes supplémentaires.
  9. Retirer le couvercle et cuire de nouveau 30 minutes.
  10. Dans un petit chaudron, chauffer le whisky, réduire de moitié (attention, ça va flamber) et ajouter au ragoût.
  11. Ajuster l’assaisonnement. Facultatif : ajouter un peu de vinaigre italien blanc (50ml max)