Ragoût irlandais à l'agneau
INGRÉDIENTS
- 1 kg d’agneau à mijoter (idéalement l’épaule), coupé en cubes
- 300 gr d’oignons coupés en gros cubes
- 100 ml d’huile végétale
- 300 gr de carottes coupées en gros cubes
- 400gr de pommes de terre jaunes coupées en gros cubes
- 20 gr d’ail
- 10 branches de thym frais
- 1 L de fond de boeuf
- 75 gr de beurre
- 75 gr de farine
- Une canette de bière Guinness de 440ml
- 2 feuilles de laurier
- 1 c-à-table de pâte de tomate
- 100 ml de whisky
- Sel et poivre au goût
INSTRUCTIONS
- Dans un rondeau à feu fort, verser l’huile végétale et saisir les cubes d’agneau préalablement salés.
- Retirer la viande, jeter l'huile végétale, ajouter les oignons et colorer, toujours à feu fort, puis ajouter l’ail.
- Remettre la viande, ajouter le beurre et la farine.
- Réduire le feu à moyen, cuire 2 minutes en mélangeant puis déglacer avec la bière noire.
- Ajouter le thym, les feuilles de laurier, le fond de veau, puis saler et poivrer légèrement.
- Ajouter la pâte de tomate, mélanger puis baisser le feu.
- Couvrir et cuire pendant 30 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et carottes en cubes, couvrir et cuire 30 minutes supplémentaires.
- Retirer le couvercle et cuire de nouveau 30 minutes.
- Dans un petit chaudron, chauffer le whisky, réduire de moitié (attention, ça va flamber) et ajouter au ragoût.
- Ajuster l’assaisonnement. Facultatif : ajouter un peu de vinaigre italien blanc (50ml max)