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Poulet aux olives

Poulet aux olives

RENDEMENT 

4 portions 

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de hauts de cuisses de poulet désossées sans la peau
  • 10 g de sel pour saisir la viande
  • 100 ml d’huile d'olive
  • 250 g oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 50 g de citron confit
  • 2 g de cannelle
  • 3 g de curcuma
  • 30 g de gingembre haché
  • 10 g de pâte de piment brûlés (ou sambal oelek)
  • 300 g d’olives vertes coupées en deux sur la longueur
  • 200 ml de jus d'orange
  • 100 ml d'eau
  • 250 g de poivrons rouge en gros dés
  • 20 g de fécule délayée si besoin
  • persil haché
  • coriandre hachée
  • jus de 1 citron

INSTRUCTIONS

  • Dans un gros rondeau à feu fort, verser la moitié d’huile d’olive et saisir le poulet préalablement coupé en gros cubes.
  • Retirer le poulet lorsque bien coloré et jeter le gras.
  • Réduire le feu à moyen-élevé, ajouter le restant d'huile d'olive, saisir les oignons, puis ajouter le gingembre et l'ail. Suer quelques minutes, ajouter la cannelle, le curcuma ainsi que la pâte de piments brûlés et le citron confit.
  • Remettre le poulet, mouiller avec le jus d'orange et l'eau puis mélanger.
  • Pendant ce temps, blanchir les olives dans de l'eau pour les dessaler.
  • Cuire le poulet à feu moyen pendant 40 minutes puis ajouter les poivrons ainsi que les olives dessalées. 
  • Cuire pendant 20 minutes supplémentaires : le poulet doit être tendre mais se tenir.
  • Retirer le poulet de la sauce, ajouter le jus de citron à la sauce puis la fécule délayée si besoin. Ajuster le sel au besoin.
  • Mettre le persil et la coriandre hachée dans la sauce et bien mélanger.
  • Servir avec un riz au choix en accompagnement.