Avant de cuisiner le ris de veau, il convient de le préparer en procédant à quelques étapes cruciales:
- Il faut tout d’abord le dégorger pour retirer les impuretés et les résidus de sang en le laissant tremper dans de l’eau froide au minimum 4 à 12h. Cela permettra par la même occasion d’éviter qu’il ait un goût trop ferreux.
- Il doit par la suite être poché dans un court bouillon de 3 à 4 minutes pour faciliter le retrait de la fine membrane qui l’entoure.
- Une fois les morceaux bien égouttés et refroidis, il ne reste plus qu’à enlever délicatement leur membrane.
- Les ris de veau sont alors prêts à être cuisinés sous toutes les formes possibles!
