Contre-filet de boeuf du Québec

Contre-filet de bœuf du Québec

Le contre-filet se situe sur le devant de la partie arrière d’un bœuf, tout juste après l’emblématique côte de bœuf. Ce muscle qui travaille peu est tendre et permet un vieillissement adéquat de la viande grâce à sa couche de gras qui la protège. Puisque cette coupe est bien connue des classiques de la cuisine française ainsi que par les maîtres du grill, il vous sera facile de trouver une multitude de façons de la servir.

Les bœufs du Québec que nous offrons sont issus d’élevage en pâturage sans hormone et antibiotique afin d’offrir un bœuf au goût unique, sans toutefois mettre de côté le bien être de l’animal. Grâce au choix rigoureux de nos producteurs, nous vous offrons un bœuf s'équivalent à une qualité AAA ou supérieur en tout temps. De plus, pour assurer un persillage et une tendreté de qualité, les animaux de race Angus sont priorisés.

Température de cuisson : médium-saignant (56ºC)

- Sortir et tempérer la viande environ 15 minutes avant cuisson.
- Saler généreusement les deux côtés.
- Saisir la viande à feu moyennement élevé environ 3 minutes de chaque côté.
- Réduire l’intensité du feu à moyen et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elle atteigne 54ºC à cœur, en la retournant régulièrement.
- Laisser reposer la viande sur une grille et l’envelopper de papier d’aluminium afin qu’elle gagne les derniers degrés qu’il lui manque.
- Couper le contre-filet dans le sens contraire des fibres et servir.

Boeuf du Québec

Cote : AAA
Maturation : 14 jours
Quantité :1
Provenance : Qc
Race : Angus
Portion(s) : 2
Condition : Frais