DINDE DU QUÉBEC (environ 6kg)
La dinde, c'est le festin parfait à cuisiner durant le temps des fêtes. Pour l'occasion, nous vous proposons une savoureuse dinde du Québec nourrie aux grains et élevée sans antibiotiques ni hormones. Pour plus de caractère, farcissez-la de votre recette préférée et laissez planer une douce odeur de réconfort pendant qu'elle cuit tranquillement au four.
Conseil :
Technique de saumurage:
- Déposer la dinde crue dans un contenant en plastique, en verre ou en acier inoxydable
- Ajouter de l’eau froide jusqu’à ce qu'elle soir complètement recouverte
- Ajouter 1 à 1,4 % du poids total (dinde + eau) en sel
- Bien mélanger pour que le sel soit complètement dissous *
* Au lieu d'ajouter le sel directement dans le contenant, mélangez-le à part. Pour ce faire, prenez environ 10% de l'eau qui recouvre la dinde dans un contenant. Faites-la chauffer et ajoutez-y le sel. Brassez jusqu'à dissolution complète et versez le mélange dans le contenant où se trouve votre dinde.
La durée de votre période de saumurage dépend du poids de votre dinde. En général, on compte 1 heure par livre de viande. Dans la majorité des cas, 24 heures de saumurage conviennent amplement. Mais, attention de ne pas dépasser ce temps. Cela pourrait rendre votre viande moins tendre et trop salée.
Température de cuisson : 82ºC
- Préchauffer le four à 425ºF.
- Déposer la dinde dans une rôtissoire.
- Cuire environ 30 minutes.
- Réduire la température à 325ºF. Pour une dinde de 5 kg, continuer la cuisson environ 2h de plus ou jusqu’à ce que la température à l’intérieur de la cuisse soit de 80ºC. Arroser 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
- Laisser reposer votre dinde hors du four environ 20 minutes afin qu’elle gagne les degrés supplémentaires.
- Servir et déguster.
