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Côte de porc Berkshire du Québec sur l'os

$14.40
600 g
Description

2 côtes de porc Berkshire du Québec sur l’os

Idéale sur le BBQ ou à la poêle, la côte de porc avec os est le mariage parfait entre tendreté et goût. La longe étant l’une des parties les plus tendres du porc, elle saura ravir tous les palais. Cuite sur l’os, vous y développerez un goût incomparable. En effet, l’os offre à la viande une certaine protection qui lui permet de perdre moins rapidement son humidité lors de la cuisson.

    Producteur

    Le porc Berkshire n’est pas une race de porc comme celle que l'on retrouve généralement dans le commerce. N’ayant pas une croissance rapide, ce porc est choisi avant tout pour sa chair persillée ayant un pH plus élevé afin d’offrir une viande plus goûteuse et tendre que le porc conventionnel tel que le Duroc et le Yorkshire.


    En plus d’être élevées au pâturage en air libre, les fermes avec qui nous travaillons produisent des porcs élevés sans hormone de croissance et antibiotique. Cette pratique d’élevage dans le bien-être de l’animal permet une qualité optimale de la viande puisque l’animal ne vit pas de stress.

    Conseil de cuisson

    Température de cuisson : Rosé - 62ºC

    - Sortir la côte de porc du frigo et laisser tempérer 15 minutes avant cuisson.
    - Saler généreusement chaque côté de la viande.
    - Saisir chaque côté à feu moyennement élevé jusqu’à légère coloration.
    - Baisser l’intensité du feu à médium et cuire jusqu’à l’obtention de 60ºC à cœur, en tournant la viande régulièrement.
    - Sortir du feu et laisser reposer environ 10 minutes enveloppé de papier d’aluminium afin que la viande gagne 2 degrés supplémentaires.
    - Servir et déguster.

    Ingrédients et allergènes

    Porc Berkshire du Québec

    Informations supplémentaires

    Cote :
    Maturation : jours
    Quantité :2
    Provenance : Qc
    Race : Berkshire
    Portion(s) : 2
    Condition : Frais