Flanc de porc Beaurivage du Québec (Pork Belly)
Gastronomes, épicurieux et fines bouches qui aiment prendre le temps de bien faire les choses, nous vous présentons un tout nouveau défi. Le flanc de porc est connu de tous grâce au bacon présent dans toutes les cuisines. Par contre, une multitude de recettes peuvent être faites grâce à celui-ci. Situé sur le ventre du porc, il est possible d’en faire du lard salé, des braisés, des côtes levées et même ce fameux bacon que tout le monde apprécie tant. Le secret de la préparation d’un flanc de porc est dans le temps. Il est important de mettre en saumure plusieurs heures cette viande très grasse, afin qu’elle s'imprègne de toutes les saveurs qu’elle mérite. À la cuisson, une basse température sera à privilégier pour conserver le collagène et pour que les gras s'attendrissent tranquillement. Il ne vous restera plus qu’à laisser votre viande refroidir après cuisson et d’en faire la coupe de votre choix.
