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Flanc de porc Berkshire du Québec (Pork Belly)

1000 g
$21.00

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Détails sur ce produit

Condition : Frais
Morceau(x) :1 × 1000 g
Race :Berkshire
Provenance : Québec

Flanc de porc Berkshire du Québec (Pork Belly)

Gastronomes, épicurieux et fines bouches qui aiment prendre le temps de bien faire les choses, nous vous présentons un tout nouveau défi. Le flanc de porc est connu de tous grâce au bacon présent dans toutes les cuisines. Par contre, une multitude de recettes peuvent être faites grâce à celui-ci. Situé sur le ventre du porc, il est possible d’en faire du lard salé, des braisés, des côtes levées et même ce fameux bacon que tout le monde apprécie tant. Le secret de la préparation d’un flanc de porc est dans le temps. Il est important de mettre en saumure plusieurs heures cette viande très grasse, afin qu’elle s'imprègne de toutes les saveurs qu’elle mérite. À la cuisson, une basse température sera à privilégier pour conserver le collagène et pour que les gras s'attendrissent tranquillement. Il ne vous restera plus qu’à laisser votre viande refroidir après cuisson et d’en faire la coupe de votre choix.


Le porc Berkshire n’est pas une race de porc comme celle que l'on retrouve généralement dans le commerce. N’ayant pas une croissance rapide, ce porc est choisi avant tout pour sa chair persillée ayant un pH plus élevé afin d’offrir une viande plus goûteuse et tendre que le porc conventionnel tel que le Duroc et le Yorkshire.


En plus d’être élevées au pâturage en air libre, les fermes avec qui nous travaillons produisent des porcs élevés sans hormone de croissance et antibiotique. Cette pratique d’élevage dans le bien-être de l’animal permet une qualité optimale de la viande puisque l’animal ne vit pas de stress.


Conseil  :

Temps de cuisson : 4h à 5h à 250ºF

Il est conseillé de saumurer le flanc de porc 24h à l’avance ou de l’enrober d’un mélange d’épices avant cuisson.

  • Préchauffer le four à 250ºF.
  • Quadriller la peau.
  • Enrober le flanc d’un mélange d’épices de votre choix.
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
  • Cuire pendant 4h30 à 5h jusqu’à ce que la chair soit tendre et la peau croustillante.
  • Intégrer à vos recettes favorites.