Macreuse de boeuf IPE marinée
La macreuse provient de l’épaule du bœuf, plus précisément de la région de l’omoplate. Offrant un goût prononcé et une tendreté remarquable grâce à son fort persillage, il s’agit d’une belle alternative à la bavette. Étant déjà enrobée d’une délicieuse marinade qui la rend encore plus tendre et savoureuse, la préparation du repas sera facile et rapide.
Conseil :
Température de cuisson : saignant (54ºC)
- Sortir et tempérer la viande environ 15 minutes avant cuisson.
- Saisir la viande à feu moyennement élevé environ 2 minutes de chaque côté (bien surveiller la viande, car la marinade accélère la coloration de celle-ci).
- Continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elle atteigne 52ºC à cœur, en la retournant régulièrement.
- Laisser reposer la viande sur une grille et l’envelopper de papier d’aluminium afin d’aller chercher 2 degrés supplémentaires.
- Servir et déguster.