Picanha de boeuf IPE

Picanha de bœuf IPE

Vous êtes à la recherche d’une pièce de viande unique et délicieuse à faire griller? La picanha de bœuf saura vous plaire! Située dans la surlonge, cette pièce est très persillée et juteuse, ce qui en fait une pièce parfaite à faire griller. Laissez-vous séduire par sa couche de gras caractéristique et laissez parler vos talents culinaires.

Température de cuisson : 56ºC

- Sortir et tempérer la viande environ 15 minutes avant cuisson.
- Saler généreusement les deux côtés.
- Saisir la viande à feu moyennement élevé environ 3 minutes de chaque côté.
- Réduire l’intensité du feu à moyen et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elle atteigne 54ºC à cœur, en la retournant régulièrement.
- Laisser reposer la viande sur une grille et l’envelopper de papier d’aluminium afin qu’elle gagne les derniers degrés qu’il lui manque.
- Couper la picanha dans le sens contraire des fibres et servir.

Cote : AAA
Maturation : 14 jours
Quantité :2
Provenance : IPE
Race : Angus
Portion(s) : 2
Condition : Frais