Ris de veau

RIS DE VEAU

Les ris de veau sont sans équivoque les abats au goût le plus fin et savoureux. Ce produit aux multiples possibilités est tout aussi exceptionnel en braiser, à la poêle, frit ou même en rillette. 

Avant de cuisiner le ris de veau, il convient de le préparer en procédant à quelques étapes cruciales:

- Il faut tout d’abord le dégorger pour retirer les impuretés et les résidus de sang en le laissant tremper dans de l’eau froide au minimum 4 à 12h. Cela permettra par la même occasion d’éviter qu’il ait un goût trop ferreux.
- Il doit par la suite être poché dans un court bouillon de 3 à 4 minutes pour faciliter le retrait de la fine membrane qui l’entoure.
- Une fois les morceaux bien égouttés et refroidis, il ne reste plus qu’à enlever délicatement leur membrane.
- Les ris de veau sont alors prêts à être cuisinés sous toutes les formes possibles!

Veau

Cote:AAA

Maturation:Jours

Quantité: 1

Provenance: IPE

Race: Angus

Portion(s): 2 à 3

Condition: Congelé

Producteur: L'Île-du-Prince-Édouard est reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses élevages. Dans le but de vous faire découvrir des produits d'exception, nous vous invitons à découvrir le travail de leur savoir-faire. Cette réputation n’est pas le fruit du hasard. Élevés selon un cahier de charge très strict qui prône le bien être animal, ces bœufs sont sans hormones et exempt d'antibiotiques à l'abattage. Ce sont des agriculteurs, qui depuis plusieurs générations, travaillent avec ardeur dans l’unique but de nous offrir un produit de qualité qui fait de ce bœuf ce qu’il est aujourd’hui. La sélection "Blue Dot" de l'Île-du-Prince-Édouard correspond au grade Prime, ce qui représente les bœufs canadiens de la plus haute qualité et des plus persillés.