Short ribs (côtes courtes) de bœuf coupées à la coréenne IPE (Prime)

Short ribs (côtes courtes) de bœuf coupées à la coréenne IPE

Une coupe de choix pour tous les épicuriens et amoureux de la nouveauté. Fait à partir de la côte courte du bœuf et très connu de la cuisine coréenne, le short rib est un muscle qui travaille beaucoup et demande donc un peu de travail. Il faudra donc mariner cette pièce durant une nuit et la cuire rapidement à forte température sur votre BBQ afin qu’elle vous offre tout le bonheur que vous méritez. 

L'Île-du-Prince-Édouard est reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses élevages. Dans le but de vous faire découvrir des produits d'exception, nous vous invitons à découvrir le travail de leur savoir-faire. Cette réputation n’est pas le fruit du hasard. Élevés selon un cahier de charge très strict qui prône le bien-être animal, ces bœufs sont sans hormones et exempt d'antibiotiques à l'abattage. Ce sont des agriculteurs, qui depuis plusieurs générations, travaillent avec ardeur dans l’unique but de nous offrir un produit de qualité qui fait de ce bœuf ce qu’il est aujourd’hui. La sélection "Blue Dot" de l'Île-du-Prince-Édouard correspond au grade Prime, ce qui représente les bœufs canadiens de la plus haute qualité et des plus persillés.

Température de cuisson : médium-saignant (56ºC)

Nous conseillons de mariner les côtes courtes au minimum 6h avant cuisson

- Sortir et laisser tempérer la viande environ 10 minutes avant cuisson.
- Saler généreusement chaque côté.
- Saisir la viande à feu élevé environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à coloration désirée et retirer du feu.
- Servir et déguster.

Bœuf IPE

Cote : Prime
Maturation : jours
Quantité :1
Provenance : IPE
Race : Angus
Portion(s) : 3 à 4
Condition : Congelé