Tomahawk de boeuf du Québec vieilli 28 jours

Tomahawk de bœuf du Québec vieilli 28 jours

Pour le fanatique de pièces de viande d’envergure, voici le Tomahawk du Québec vieilli 28 jours à sec. Grâce à son os majestueux et son goût hors du commun, cette pièce de viande située sur la côte de bœuf est l'une des plus prisées des amateurs de grillades. C’est sa couche de gras externe et sa cage osseuse qui nous permet de faire vieillir cette viande très facilement. Ce vieillissement permet d’attendrir la viande et de décupler son goût à la fois beurré et noisetté. 

Les bœufs du Québec que nous offrons sont issus d’élevage en pâturage sans hormone et antibiotique afin d’offrir un bœuf au goût unique, sans toutefois mettre de côté le bien être de l’animal. Grâce au choix rigoureux de nos producteurs, nous vous offrons un bœuf s'équivalent à une qualité AAA ou supérieur en tout temps. De plus, pour assurer un persillage et une tendreté de qualité, les animaux de race Angus sont priorisés.

Température de cuisson : médium-saignant (56ºC)

- Sortir la viande et tempérer 20 à 30 minutes avant cuisson
- Saler généreusement chaque côté.
- Saisir la viande à feu moyennement élevé jusqu’à légère coloration sur chaque côté.
- Baisser légèrement la température à feu moyen et laisser la température monter graduellement jusqu’à atteindre 54ºC à cœur en retournant la viande régulièrement.
- Laisser reposer sur une grille et l’envelopper de papier d'aluminium au moins 10 minutes afin qu’elle gagne 2 à 3 degrés supplémentaires.
- Couper le tomahawk de bœuf dans le sens contraire des fibres et servir.

Boeuf du Québec

Cote : AAA
Maturation : jours
Quantité :1
Provenance : qc
Race : Angus
Portion(s) : 4 à 5
Condition : frais