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Boucherie Montréal - Producteurs québécois - Ferme La Canardière

Ferme La Canardière

Située à Carignan, la ferme la Canardière est une petite exploitation familiale se spécialisant dans la production artisanale de foie gras et de canards mulards élevés de façon traditionnelle et nourris uniquement aux grains de maïs entiers naturels. L’entreprise est menée par Véronique Fleury, maintenant accompagnée de ses deux fils: Clément, chargé des ventes, et Maxime, responsable de la production.

Véronique, Clément et Maxime, Ferme La Canardière

Originaire du Sud-Ouest de la France, région où le foie gras fait partie des habitudes gastronomiques, Véronique s’est installée au Québec dans les années 1980. L’idée d’élever des canards lui est venue en discutant avec sa belle-sœur, Francette : à chaque fois que ces dernières avaient envie de foie gras de qualité, il leur était impossible d’en trouver. Venant d’un milieu agricole, elles ont donc décidé d’en produire par elles-mêmes.

C’est ainsi qu’en 1988 elles ont démarré la première production de foie gras au Québec. Les deux femmes faisaient alors venir des canetons de Barbarie de Californie puisque cette race était introuvable ici. Elles se devaient même d’aller les chercher à l’aéroport. « Je ne vous dis pas à quel point nos débuts ont été difficiles. On a énormément appris par nous-mêmes. » raconte Véronique.

En 2000, chacune a pris son chemin pour lancer sa propre affaire. Véronique, cultivant l’amour du travail bien fait et la mise en valeur des produits du terroir, a poursuivi son travail d’artisane. La Canardière voyait alors le jour avec des canetons mulards, un croisement entre une femelle Pékin et un mâle Barbarie.

Canard nourri aux grains entiers

Encore aujourd’hui, il y a très peu de producteurs québécois qui élèvent ce type de canards de la façon traditionnelle comme le fait La Canardière. Ils sont ainsi gavés manuellement, exclusivement avec des grains de maïs entiers, matin et soir pendant quatorze jours. Bien que ce processus soit plus long, cela donne d’incroyables résultats au niveau du goût et de la texture.  

Clément et Maxime prennent la relève de la compagnie tout en appliquant la philosophie de Véronique afin de garantir la grande qualité de leur production. Ces normes rigoureuses dans leur travail les amènent à fournir plusieurs des plus grands chefs au Canada.

Vous pouvez découvrir les excellents produits de La Canardière en visitant notre section Canard. Si vous êtes à la recherche d’inspiration, nous vous conseillons de goûter au magret précuit à 52ºC  qui ne nécessite que quelques minutes à apprêter tout en vous permettant de savourer pleinement le goût distinct de ce canard.

Ferme La Canardière