IRISH STEW
Le Irish Stew est un plat traditionnel irlandais consistant en un ragoût de viande de bœuf ou d'agneau cuit lentement avec des légumes et des épices. Cette spécialité est souvent associée à la fête de la Saint-Patrick, célébrée chaque année le 17 mars en Irlande et dans de nombreux pays du monde.
Le secret d'un Irish Stew réussi réside dans la lenteur de la cuisson, qui permet à la viande de s'attendrir et aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Les légumes, généralement des pommes de terre, des carottes et des oignons, apportent une texture et une saveur rustique et terreuse au plat.
Ingrédients :
- 500 ml de fond de veau
- 500 ml de Guinness
- 1 oignon blanc
- 1 échalote française
- 3 gousses d’ail
- 3 c.à.s de concentré de tomate
- 1 branche de romarin
- 2 carottes
- 2 pommes de terre à chair jaune
- 1 kg de palette de bœuf
Préparation :
- Préchauffez le four à 325°F (165°C).
- Émincez l'oignon, l'échalote et l'ail, puis faites-les suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Une fois les oignons bien translucides, ajoutez le fond de veau, la bière Guinness, le concentré de tomate, les épices et une branche de romarin, puis laissez réduire d'un quart. Réservez.
- Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Coupez la viande en gros cubes (environ 2 cm de côté).
- Dans une poêle, faites saisir les cubes de viande à feu vif avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Dans une cocotte en fonte, déposez une couche de légumes au fond, puis une couche de viande. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Versez la sauce sur les légumes et la viande, puis couvrez la cocotte.
- Enfournez la cocotte pour une cuisson lente (325°F) et douce pendant environ 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Servir chaud avec du pain irlandais ou des pommes de terre vapeur.
Cette recette de Irish Stew est parfaite pour les jours de froid et de pluie, où l'on a envie d'un plat chaud et réconfortant. Elle est également idéale pour célébrer la Saint-Patrick en famille ou entre amis, accompagnée d'un bon pain irlandais et d'une pinte de Guinness.
Bon appétit !