INGRÉDIENTS
- 200 g de foie gras entier
- 125 ml de crème
- 4 g de sel
- 3 g de sucre
- Un soupçon de poivre
- 100 ml de cidre
GELÉE AU MIEL D'ANICET - 100 ml de miel, préférablement de la miellerie Miels d’Anicet
- 100 ml d’eau
- 20 ml de vinaigre de cidre
- 2 g de gélatine
- 4 ramequins pouvant contenir environ 150 ml chacun
INSTRUCTIONS
- Laisser tempérer le foie gras de 1h à 1h30 afin qu’il devienne tendre et facile à manipuler.
- Séparer les deux lobes. À l’aide d’un couteau à beurre ou d’une petite spatule, ouvrir délicatement le foie gras en portefeuille afin d’aller délicatement retirer les veines qui s’y retrouvent.
- Une fois le foie gras bien nettoyé, le couper en gros morceaux.
- Dans une casserole, verser le cidre et le faire réduire de moitié.
- Ajuster à intensité moyenne et ajouter le sel, le sucre, le poivre et la crème. Porter le tout à 60°C.
- Retirer du feu et ajouter les morceaux de foie gras en remuant constamment la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- À l'aide d'un mélangeur à main, mélanger quelques secondes à basse vitesse pour s'assurer que la préparation soit bien lisse.
- Déposer le mélange dans les verrines et mettre au réfrigérateur environ 2h ou jusqu’à ce que la mousse soit bien figée.
- Faire gonfler la gélatine quelques minutes dans l’eau froide.
- Dans une casserole, mélanger le vinaigre de cidre, le miel et l’eau puis porter à frémissement.
- Ajouter la gélatine et verser le tout sur les mousses de foie gras, une fois qu’elles sont bien refroidies.
- Remettre les ramequins au réfrigérateur pour au minimum 1h afin de bien faire figer la gelée de miel.
- Servir sur des craquelins ou un bon pain grillé et savourer!