Cuisses de canard confites

4 portions 

INGRÉDIENTS

• 1L de gras de canard
• 4 cuisses de canard
• 1 branche de romarin haché
• 30 ml de sel
• 1 c-à-thé de genièvre concassé grossièrement
• 1 c-à-thé de poivre concassé grossièrement
• 2 branches de thym frais haché
• 1 feuille de laurier

INSTRUCTIONS

1. Mélanger le thym, le poivre, le genièvre, le sel, le romarin et la feuille de laurier dans un bol.
2. Dans un autre contenant, déposer les cuisses de canard et les couvrir uniformément du mélange. Mettre le tout au réfrigérateur pour une durée de 4h à 24h.
3. Sortir les cuisses du réfrigérateur et les rincer à grande eau froide pour enlever l'excédent de sel avant de lancer la cuisson. Les éponger sur un papier absorbant ou un linge de cuisine et réserver.
4. Préchauffer le four à 300 F.
5. Dans une casserole, faire chauffer le gras de canard pour qu’il se liquéfie ou jusqu’à ce qu’il soit chaud.
6. Déposer les cuisses de canard dans un contenant allant au four et les recouvrir du gras. Apposer un couvercle ou une feuille d’aluminium puis enfourner pour 2h30 à 2h45.
7. Sortir le contenant du four en faisant bien attention aux éclaboussures de gras très chaud. Les cuisses sont prêtes lorsque la chair se détache facilement de l’os et nous conseillons d'utiliser une pince pour les manipuler afin d'éviter les risques de brûlures.
8. Servir avec une garniture au choix tel qu'un gratin Dauphinois 
   Facultatif : Laisser refroidir les cuisses avant de colorer leur peau dans une poêle chaude avec un peu de gras de cuisson et les napper de sauce Édouard et Léo.