Sauce bordelaise

INGRÉDIENTS

• 1 échalote française émincée
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 branche de thym
• 500 ml de fond de boeuf
• 2 os à moelle, coupés sur la longueur (50 g de moelle osseuse)
• 1 tasse de vin rouge de Bordeaux 

INSTRUCTIONS

• Retirer la moelle en la pressant avec le pouce de façon à la faire sortir de l'os. Si la moelle résiste, réchauffer les os dans un four préchauffé à 350 °F de 8 à 10 minutes et essayer de nouveau. Au besoin, la retirer à l'aide d'un petit couteau.
• Dans une petite casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'ail, l'échalote française et le thym.
• Déglacer avec une tasse de vin rouge de Bordeaux.
• Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse, soit environ 10 minutes.
• Ajouter le fond de boeuf, porter à ébullition puis baisser à feu doux et laisser réduire d'un quart.
• Incorporer la moelle à l'aide d'un fouet afin d'émulsionner la sauce.
• Passer la sauce au tamis et servir sur un faux-filet médium saignant.