Tomato squash moussaka with goat yogurt

• 1 kg d’agneau haché du Québec
• 1 gros oignon espagnol haché
• 100 ml d’huile d’olive 
• 2 gousses d’ail hachées
• 5 gr de paprika 
• 5 gr de paprika fumé 
• 10 gr de cannelle moulue 
• 2 gr d'herbes de Provence 
• sel et poivre 
• 1 petit oignon rouge haché
• une boite de 500 ml de tomates en dés
• 2 gr de marjolaine 
• 1 cuillère à soupe de sucre 
• 2 aubergines de taille moyenne 
• 100 ml d’huile d’olive pour les aubergines 
• une courge butternut pelée et nettoyée coupée en morceaux de 3 à 4 cm (ou 1kg de patates douces) 
• 1 kg de patates jaunes pelées et coupées en cubes de  2 cm
• 500 ml de yogourt de chèvre, brebis ou grec 

1. Dans une chaudron à feu moyen, suer l’oignon espagnol et les gousses d’ail avec 50 ml d’huile d’olive. 
2. Ajouter les deux sortes de paprika, la cannelle et les herbes de Provence. 
3. Ajouter l’agneau, bien mélanger et cuire pendant 15 minutes. Ajouter un peu d’eau au besoin puis réserver. 
4. Dans un autre chaudron à feu moyen, suer l’oignon rouge avec le 50 ml d’huile d'olive restant puis ajouter la boite de tomates, le sucre et saler au besoin. Cuire durant au moins 20 minutes ou jusqu’à consistance assez épaisse. Réserver. 
5. Préchauffer le four à 375°F. Trancher les aubergines à 1 cm d’épaisseur, saler et huiler abondamment. Étaler les tranches sur une plaque à cuisson préalablement recouverte de papier parchemin et cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Réserver. 
6. Mettre les patates ainsi que la courge dans un chaudron d’eau froide salée. Amener à ébullition et cuire jusqu’à tendreté des légumes puis égoutter. 
7. À l’aide d’un pile patate, écraser les légumes pour en faire une purée et ajouter le yogourt de chèvre, saler et poivrer, mélanger puis réserver. 

MONTAGE

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un plat en pyrex, monter la moussaka comme suit : 
1. Répartir la viande au fond 
2. Étendre les aubergines sur la viande 
3. Répartir également la sauce tomate sur les aubergines 
4. Bien répartir la purée de courge sur le dessus (à la manière d’un parmentier)
3. Enfourner pendant une vingtaine de minutes. 
   Au besoin, mettre le four à broil pendant quelques minutes pour faire une belle coloration sur le dessus de la moussaka. 
4. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Accompagner d'une salade ou d'un légume vert de saison.