Recipes

Fromage de chèvre Grey Owl de la fromagerie le Détour, marmelade de bacon, épinard, mayonnaise au miel d'Anicet

 

Pour nous, les journées qui se réchauffent sont synonymes de soirées gourmandes entre amis. Quoi de mieux qu'un délicieux burger pour célébrer la saison du barbecue?

Rendement: 4 personnes

Ingrédients:

- 4 morceaux de 60 g de fromage de chèvre Grey Owl de la fromagerie le Détour
- 16 feuilles d'épinard
- 4 petits pains à hamburger
- 15 ml d’huile de canola

Galette de boeuf
- 600 g de boeuf haché mi-maigre ou extra-maigre Édouard et Léo
- 2 petits oignons hachés finement
- 8 g de sel kasher
- 2 g de piments Gorria ( ou piment d’Espelette)

Marmelade de bacon
- 200 g de bacon Édouard et Léo en bloc, coupé en petits cubes de 1 cm de côté
- 50 ml de sirop d’érable
- 2 baies de genièvre
- 25 ml de vinaigre de cidre
- le zeste de 2 grosses oranges

Mayonnaise au miel d'Anicet
- 250 g de mayonnaise
- 50 ml de miel d’Anicet
- 2 g de paprika fumé

 

Préparation:

Galette de boeuf

Dans un bol, mélanger le boeuf haché, les oignons, le sel et le piment Gorria. Façonner 4 galettes de 150 g chacune. Réserver dans une assiette.

Marmelade de bacon

Dans une poêle antiadhésive, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon et l’éponger sur du papier absorbant pour retirer le gras. Dans la même poêle, ajouter le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, les baies de genièvre et le zeste d’orange. Porter à ébullition et ajouter le bacon. Réduire jusqu’à obtention d'une consistance sirupeuse. Réserver au réfrigérateur. Une fois refroidi, retirer les baies de genièvre et le zeste d’orange.

Mayonnaise au miel d'Anicet

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le miel et le paprika. Réserver.

Assemblage

Saisir les galettes de bœuf dans une poêle ou sur le barbecue à feu modéré 5 minutes de chaque côté. Déposer un morceau de fromage Grey Owl sur chacune d’elle et réserver au chaud. Griller les pains de chaque côté et les tartiner avec la mayonnaise. Ajouter la viande, la marmelade et les feuilles d’épinard. Refermer les pains et déguster.

 

Bon appétit!

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