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Dry rub ou marinade?

Dry rub ou marinade?

Si vous cherchez à rehausser la saveur de votre viande à griller sur le barbecue, les marinades sèches (familièrement appelées dry rubs) ainsi que les marinades sont tout indiquées. Les deux étant aussi savoureuses et simples à réaliser, comment savoir laquelle préconiser?
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La viande vieillie

La viande vieillie

Le processus minutieux qu'est le vieillissement de la viande, qui peut également être appelé « maturation », permet de l'attendrir et d’amplifier son goût. Ainsi, plus le temps passe, plus elle devient tendre et savoureuse. 
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La réaction de Maillard

La réaction de Maillard

Avez-vous remarqué que plusieurs de nos recettes débutent en mentionnant de saisir et faire colorer la viande dans une poêle à feu vif? Cette coloration, appelée réaction de Maillard, confère plus de saveurs à la viande ainsi qu'une texture plus tendre.

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Que signifie "biologique"?

Que signifie "biologique"?

Les produits biologiques comportent de nombreux bienfaits en plus d'être fiables puisqu’ils sont vérifiables de la terre à la table. Il peut toutefois être difficile de cerner ce que signifie réellement « biologique », alors voici un petit guide pour démêler le tout.
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La classification du boeuf

La classification du boeuf

Au Canada, nous classifions la viande bovine sous 4 catégories qui sont principalement différenciés par l’âge du boeuf ainsi que son degré de persillage: Prime, AAA, AA et A.
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Le persillage

Le persillage

Le persillage désigne les petits filaments de graisse qui parsèment la viande et il est l'un des critères pour attribuer le grade de qualité d'une viande.
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Une belle façon d'encourager nos producteurs locaux

Une belle façon d'encourager nos producteurs locaux

En vous procurant l'un de nos ensembles des producteurs, vous mettez la main sur une variété de produits du Québec frais, à un prix avantageux.
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