Le persillage

Nous savons qu’il est souvent difficile de trouver du bon bœuf du Québec en épicerie et c’est pourquoi nous avons fait de notre mission d’offrir une viande de grande qualité et facilement accessible.

Mais que veut-on dire plus exactement par «viande de grande qualité»? 

Tout d’abord, il faut savoir qu’au Canada, tout bœuf destiné à la vente se voit attribuer un des grades suivants en fonction leur âge et leur persillage : Prime, AAA, AA et A.

Chez Édouard et Léo, seuls des produits de grade AAA ou Prime sont proposés.

LE PERSILLAGE

Le persillage désigne les petits filaments de graisse qui parsèment la viande.

Plus ce gras intramusculaire est important, plus la qualité du produit est élevée puisqu’il fond lors de la cuisson et donne au bœuf toute sa tendreté et sa saveur incomparable.

Contrairement aux croyances populaires, le persillage n’est pas dû à la race du bouvillon, mais majoritairement à son bagage génétique et à la façon dont il est nourri.

SAVIEZ-VOUS QUE...
Selon certains grands amateurs, la 7ème côte du bœuf serait la plus persillée!

NOS CÔTES DE BOEUF

Côte de boeuf vieillie 28 jours IPE            Boîte boeuf du Québec - Côte de boeuf

Tomahawk de boeuf du Québec vieilli      Côte de boeuf du Québec