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Épaule de porc Berkshire du Québec avec os

1400 g
$27.00

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State: Fresh
Piece(s) :1 × 1400 g
Race:Berkshire
Origin: Québec

Épaule de porc Berkshire du Québec avec os

Peu connue du grand public puisque nous la retrouvons plus souvent travaillée, l’épaule de porc est reconnue pour ses rôtis riches en saveur et le fameux porc effiloché du sud des États-Unis. Cette viande souvent coriace peut faire peur à plusieurs personnes, mais nous vous proposons ici une épaule hors du commun. Bien que parfaites pour un braisé ou un rôti, nos épaules de porc Berkshire du Québec sont bonnes même sur le grill grâce à son persillage unique et la qualité de son élevage.

 

Le porc Berkshire n’est pas une race de porc comme celle que l'on retrouve généralement dans le commerce. N’ayant pas une croissance rapide, ce porc est choisi avant tout pour sa chair persillée ayant un pH plus élevé afin d’offrir une viande plus goûteuse et tendre que le porc conventionnel tel que le Duroc et le Yorkshire. 

En plus d’être élevés au pâturage en air libre, les fermes avec qui nous travaillons produisent des porcs élevés sans hormone de croissance et antibiotique. Cette pratique d’élevage dans le bien-être de l’animal permet une qualité optimale de la viande puisque l’animal ne vit pas de stress.


Conseil :

Temps de cuisson : minimum 3h30 à 325ºF

  • Sortir et tempérer la viande environ 15 minutes avant cuisson.
  • Préchauffer le four à 325ºF.
  • Saler généreusement l’épaule de porc.
  • Saisir la viande à feu moyennement élevé jusqu’à coloration uniforme dans une casserole allant au four.
  • Mouiller la préparation d’un bouillon aromatique de votre choix.
  • Porter à ébullition la préparation.
  •  Cuire au four à couvert pour un minimum de 3h30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
  • Servir et déguster.