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Sauce bordelaise

Sauce bordelaise

INGRÉDIENTS

INSTRUCTIONS

  • Retirer la moelle en la pressant avec le pouce de façon à la faire sortir de l'os. Si la moelle résiste, réchauffer les os dans un four préchauffé à 350 °F de 8 à 10 minutes et essayer de nouveau. Au besoin, la retirer à l'aide d'un petit couteau.
  • Dans une petite casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'ail, l'échalote française et le thym.
  • Déglacer avec une tasse de vin rouge de Bordeaux.
  • Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse, soit environ 10 minutes.
  • Ajouter le fond de boeuf, porter à ébullition puis baisser à feu doux et laisser réduire d'un quart.
  • Incorporer la moelle à l'aide d'un fouet afin d'émulsionner la sauce.
  • Passer la sauce au tamis et servir sur un faux-filet médium saignant.